Courgette au barbecue : des tranches de 5 mm pour griller sans dessécher

Pour réussir une courgette au barbecue, coupez-la en tranches régulières d’environ 5 mm, badigeonnez les deux faces d’huile d’olive et posez-les sur une grille chaude, sans flammes. Comptez environ 5 à 10 minutes de cuisson au total selon la chaleur, en retournant à mi-cuisson. Le bon résultat : une chair souple, quelques marques dorées et des bords qui restent moelleux.

La recette simple à l’ail et à l’huile d’olive

Cette préparation convient pour 2 à 4 personnes en accompagnement, selon la taille des courgettes et les autres plats servis. Prévoyez 10 minutes de préparation et environ 5 à 10 minutes de cuisson, hors préchauffage du barbecue. Une pince et un pinceau de cuisine facilitent la manipulation des tranches.

Les ingrédients

• 2 courgettes moyennes et fermes ;
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 1 gousse d’ail ;
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence ;
• 1/4 de cuillère à café de sel, à ajuster après cuisson ;
• 2 tours de moulin à poivre.

Les étapes de préparation et de cuisson

1. Préparez le barbecue. Préchauffez-le à chaleur moyenne à vive et nettoyez la grille. Sur un appareil à charbon, attendez des braises stables, sans flammes. Gardez une zone moins chaude pour déplacer les légumes si nécessaire.
2. Lavez et séchez les courgettes. Retirez les extrémités, puis tranchez-les dans la longueur sur environ 5 mm d’épaisseur. Conservez la peau : elle aide les lamelles à se tenir.
3. Mélangez l’assaisonnement. Versez l’huile dans un bol, ajoutez l’ail écrasé, les herbes, le sel et le poivre. Badigeonnez les deux faces sans laisser l’huile dégoutter. Évitez les amas d’ail, qui brûleraient sur la grille.
4. Faites griller. Disposez les tranches perpendiculairement aux barreaux, sans les superposer. Laissez cuire quelques minutes avant de les soulever. Retournez lorsque la première face est marquée et se détache facilement.
5. Vérifiez la texture. Poursuivez jusqu’à obtenir une chair tendre, mais encore assez ferme pour être saisie avec la pince. Retirez les tranches au fur et à mesure : elles ne cuisent pas forcément toutes à la même vitesse.
6. Servez. Déposez sur un plat, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer quelques minutes si vous préférez les courgettes tièdes.

La marinade n’est pas indispensable : un badigeonnage juste avant cuisson suffit pour cette version rapide. Pour un parfum plus présent, vous pouvez laisser les tranches s’imprégner de l’huile aromatisée pendant la préparation du barbecue.

Choisir la découpe selon le résultat recherché

La régularité compte davantage que la forme. Des morceaux d’épaisseurs différentes donnent inévitablement des courgettes déjà molles à côté d’autres encore fermes. Un couteau bien aiguisé suffit ; avec une mandoline, utilisez impérativement le poussoir de protection.

Découpe	Repère d’épaisseur	Méthode adaptée	Résultat recherché
Tranches dans la longueur	Environ 5 mm	Directement sur la grille	Cuisson rapide, belles marques grillées
Rondelles	Environ 1 cm	Grille fine ou panier à légumes	Cœur plus charnu, manipulation facile
Demi-courgettes	Courgettes coupées en deux	Cuisson indirecte, couvercle fermé	Base à garnir, chair fondante
Cubes réguliers	Petits morceaux de taille comparable	Papillote	Texture tendre, sans marques de grill

Les tranches fines de 3 à 4 mm cuisent rapidement, mais demandent davantage de vigilance : elles se dessèchent et se déchirent plus facilement. À l’inverse, les rondelles de 1 cm nécessitent une cuisson plus douce et plus longue pour attendrir le centre sans brûler la surface.

Choisissez de préférence des courgettes pas trop grosses. Si vous utilisez un gros légume du jardin avec un centre spongieux et des graines développées, retirez cette partie et privilégiez des morceaux en papillote plutôt que de longues tranches fragiles.

Maîtriser la chaleur pour garder une chair moelleuse

Une grille chaude ne signifie pas un feu violent. Sur un barbecue à gaz, commencez à puissance moyenne à vive, puis ajustez selon la coloration. Au charbon, répartissez les braises pour disposer d’une zone de saisie et d’une zone de repli. Si votre appareil possède un thermomètre, une température autour de 180 à 220 °C sous couvercle constitue un point de départ, pas une garantie de cuisson identique sur toute la grille.

Les durées varient avec l’épaisseur, la distance aux braises et l’appareil. Pour des tranches de 5 mm, commencez à vérifier après quelques minutes ; certaines seront prêtes en 5 minutes au total, d’autres demanderont environ 5 minutes par face. La souplesse de la chair reste le meilleur repère. Ne prolongez pas la cuisson uniquement pour obtenir des rayures plus foncées.

Pour limiter l’adhérence, séchez bien les courgettes, huilez-les légèrement et laissez la première face saisir avant de la déplacer. Si une tranche résiste, attendez un peu plutôt que de l’arracher. En cas de flammes provoquées par l’huile, déplacez immédiatement les légumes vers la zone moins chaude.

Pensez également à la petite bulle de vapeur qui se forme lorsque vous empilez les courgettes brûlantes dans un plat couvert : elle continue à ramollir leur chair et efface le contraste entre surface grillée et cœur tendre. Pour préserver ce contraste, étalez-les sur un plat large, sans couvercle hermétique. Réservez l’empilement aux préparations que vous souhaitez volontairement très fondantes.

Varier les saveurs et organiser le service

Épices, herbes et assaisonnement après cuisson

Pour une version au curry, mélangez 1 cuillère à café de curry, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1/2 gousse d’ail et 1/2 cuillère à café de sel aux herbes pour 2 courgettes. Avec un mélange déjà salé, n’ajoutez pas de sel supplémentaire avant d’avoir goûté. Le piment d’Espelette peut aussi remplacer le curry, en petite quantité selon les préférences.

Les herbes fraîches, comme le persil ou le basilic, gagnent à être ajoutées après cuisson. Un peu de jus de citron apporte alors de la fraîcheur. Pour une tablée familiale, gardez une base douce et proposez le piment à part : chacun ajuste son assiette sans imposer une marinade différente.

Papillote fondante ou demi-courgettes au chèvre

Pour une papillote, coupez 2 courgettes en cubes et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de vin blanc, du sel et du poivre. Fermez soigneusement dans du papier aluminium et faites cuire environ 15 à 20 minutes à chaleur modérée, sans contact direct avec les flammes. Ouvrez prudemment, car la vapeur est brûlante.

Pour une version farcie, évidez légèrement des demi-courgettes et commencez leur cuisson en chaleur indirecte, couvercle fermé. Lorsqu’elles deviennent tendres, ajoutez du chèvre émietté et un mince filet de miel, puis poursuivez jusqu’à ce que le fromage soit chaud. Ajouter le miel tardivement limite le risque qu’il brûle.

Servez les courgettes grillées avec du poulet, du poisson, des brochettes ou un taboulé. Elles sont aussi agréables tièdes dans une salade de pois chiches. Si vous les préparez à l’avance, réfrigérez-les dans un récipient fermé après refroidissement, sans les laisser longtemps sur la table du jardin. Réchauffez-les doucement ou servez-les froides, avec les herbes fraîches ajoutées au dernier moment.